Physikalische und chemische Eigenschaften von Kakaobutter

Kakaobutter, auch als Kakaobutter bekannt, ist ein cremig gelbes, harte, natürliche Pflanzenöl, das aus der Kakaobemasse extrahiert wird. Es ist ein sehr einzigartiges Öl. Neben seinem starken und schönen einzigartigen Aroma ist Kakaobutter auch ziemlich solide und spröde unter 15 Grad. Kakaobutter schmilzt schnell im Mund und fühlt sich überhaupt nicht fettig an; Und es ist nicht einfach, wie andere allgemeine Gemüselöle ranzig zu werden. Kakaobutter ist ein ideales spezielles Öl für Schokolade und hat fast alle Vorteile verschiedener pflanzlicher Öle. Es wurde kein anderes Öl gefunden, das sich damit vergleichen kann.
Kakaobutter besteht hauptsächlich aus 98% Triglyceriden, 1% freien Fettsäuren, 0,3% Diglyceriden, 0,2% Monoglyceriden, 150 mg/kg ~ 250 mg/kg Tocopherol und 0,05% ~ 0,13% Phosphopholipide, unter denen Triglycopheride die Hauptkomponenten von Kokosbutter sind.
Kakaobutter hat ein einzigartiges Aroma aus Kakao und eine sehr kurze Plastikplatte. Es ist fast vollständig fest unter 27 Grad (beginnt bei 27,7 Grad zu schmelzen). Es schmilzt schnell, wenn die Temperatur steigt und bei 35 Grad vollständig schmilzt. Daher ist es ein Fett, das sowohl hart ist als auch schnell auflöst. Kakaobutter ist das stabilste Speiseöl, das bekannt ist. Es enthält natürliche Antioxidantien, die eine Verschlechterung verhindern, sodass es 2 bis 5 Jahre lang gespeichert werden kann, sodass es für andere Zwecke als Lebensmittel verwendet werden kann.
Kakaobutter wird hauptsächlich im westlichen Gebäck verwendet, um Schokolade und verdünnte dickere und trockenere Schokoladenprodukte zuzubereiten. Wenn Sie eine angemessene Menge Kakaobutter zu Schokolade mit einem niedrigen Kakaobuttergehalt hinzufügen, können Sie die Konsistenz der Schokolade erhöhen, den glänzenden Effekt der Schokolade nach dem Eintauchen und Demoldaten verbessern und sie empfindlich machen.
Die Glyceride in Kakaobutter koexistieren in mehreren Typen, was zu polykristallinen Eigenschaften führt. Der Schmelzpunkt der Kakaobutter hängt von seiner Kristallform ab. Der Temperaturprozess im Schokoladenverarbeitungsprozess ist der Prozess der Bildung einer stabilen Kakaobutterkristallstruktur, wenn sich die Kakaobutter schmelzen.
Kakaobutter hat,,, und Kristalle mit Schmelzpunkten von 17, 23, 26 bzw. 35–37 Grad. Bei der Herstellung von Schokolade wird normalerweise nur der Kristall mit dem höchsten Schmelzpunkt verwendet, und die einzelne Kristallstruktur macht die Textur glatt.