Was sind die Kategorien von Kakaopulver?

Nach dem Kakaobuttergehalt ist Kakaopulver in fettreiches Kakaopulver, mittelfettfettes Kakaopulver und fettarme Kakaopulver unterteilt. Im nationalen Standard beträgt der Kakaobuttergehalt an fettreichem Kakaopulver höher als 20,0%, der Kakaobuttergehalt von mittelfettem Kakaopulver 14,0%-20,0%(mit Ausnahme von 20,0%) und der Kakaobuttergehalt von Kakaopulver mit niedrigem Fett kostet 10,0%-14,0%(ohne 14,0%). Das in der Branche erwähnte fettreiche Kakaopulver hat einen Kakaobuttergehalt von 20,0%-24,0%, der Kakaobuttergehalt von Kakaopulver mit mittlerem Fett-Kakao-Pulver 10,0%-12,0%und der Kakaobuttergehalt von Kakaopulver mit niedrigem Fett-Kakao 8%.

Nach dem Alkalisierungsprozess ist Kakaopulver in natürliches Kakaopulver und alkalisiertes Kakaopulver unterteilt. Unter ihnen ist alkalisiertes Kakaopulver in lichtes alkalisiertes Kakaopulver und schweres alkalisiertes Kakaopulver unterteilt.

Nach der Farbe ist Kakaopulver in schwarzes Kakaopulver, braunes Kakaopulver und rotes Kakaopulver unterteilt.
Kakaopulver ist in westafrikanisches Kakaopulver, indonesischer Kakaopulver und andere Kategorien unterteilt, die auf seinem Ursprung basieren.

Der Unterschied zwischen natürlichen Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver
Natürliches Kakaopulver ist ein hellbraunes Kakaopulver, das während des Verarbeitungsprozesses für Kakaobohnen ohne Zusatzstoffe hergestellt wird. Alkalisiertes Kakaopulver dagegen wird durch Zugabe essbarer Alkali während des Kakaobohnenverarbeitungsprozesses erzeugt, um den pH -Wert anzupassen. Dies verdunkelt auch die Farbe des Kakaopulvers und macht sein Aroma viel stärker als natürliches Kakaopulver. Diese Unterscheidung basiert auf dem Verarbeitungsprozess, wodurch es der durchschnittlichen Person schwierig macht, den Unterschied zu erkennen. Im Folgenden werden wir die beiden basierend auf ihrer Verwendung und ihrem Aussehen vergleichen.
Natürliches Kakaopulver ist heller und weniger duftend als alkalisiertes Kakaopulver. In Bezug auf die Nutzung hat alkalisiertes Kakaopulver eine größere Auswahl an Verwendungsmöglichkeiten. Im Allgemeinen wird natürliches Kakaopulver in flüssigen Produkten nicht verwendet, da seine Löslichkeit bei etwa 30%liegt. Alkalisiertes Kakaopulver kann in allen Lebensmitteln verwendet und direkt eingenommen werden. Da alkalisiertes Kakaopulver teurer ist als natürliches Kakaopulver, verwenden die meisten Lebensmittelhersteller natürliches Kakaopulver für feste Produkte, während alkalisiertes Kakaopulver für flüssige Produkte wie flüssige Milch und Getränke verwendet wird. Im Handel erhältliche Schokolade wird im Allgemeinen aus natürlichen Kakaopulver hergestellt, während der Milchtee mit Schokoladengeschmack aus alkalisiertem Kakaopulver hergestellt wird.

Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen natürlichem und alkalisiertem Kakaopulver ist ihr pH -Wert. Natürliches Kakaopulver hat im Allgemeinen einen pH -Wert zwischen 5,0 und 5,8, während alkalisiertes Kakaopulver im Allgemeinen einen pH -Wert zwischen 6,2 und 7,5 hat.