Weit verbreitete Anwendungen von Molkenprotein in der Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelindustrie besitzt Molkenprotein viele einzigartige funktionelle Eigenschaften (Löslichkeit, Wasserbindungs- und Absorptionseigenschaften, Geliereigenschaften, Adhäsion, Elastizität, Schlageigenschaften und Emulgierung). Die effektive Verwendung dieser Eigenschaften kann die Lebensmittelqualität erheblich verbessern, was zu ihrer weit verbreiteten Anwendung führt.

Gefrorene Lebensmittel

Zum Beispiel kann bei der Herstellung von kalten Getränken und Eiscreme Molkenprotein als kostengünstige Proteinquelle verwendet werden, um Magermilchpulver zu ersetzen, um die Produktkosten zu senken. Die hervorragenden emulgierenden Eigenschaften verbessern die Viskosität und die Gelelegelegel von Eismischungen, insbesondere in fettarmen Produkten, erheblich, was den Geschmack und die Textur erheblich verbessert. In Premium -Eis ist es nicht nur ein hervorragender Ersatz für Milchpulver, sondern vermittelt auch einen erfrischenden, milchigen Geschmack.

Backwaren

Bei der Herstellung von Brot, Keksen und anderen Produkten kann Molkenprotein verwendet werden, um das Volumen, den Feuchtigkeitsgehalt und das zartige Brot zu erhöhen. Dieser Effekt ist besonders ausgeprägt, wenn es zu einem Proteinkonzentrat mit niedrigem Kalkiummolkenprotein zugesetzt wird. In Kuchensystemen kann die Verwendung von WPC anstelle von Eiern die Festigkeit und Viskosität von Eiweiß -Batters erhöhen, wodurch die Entgeigung von CO2 -Produkten verhindert wird, die von Sauerteig -Wirkstoffen erzeugt werden. Bei der Verarbeitung von Cookie und Soft Cookie dient WPC nicht nur als Eiersatz, sondern verbessert auch die Farbe und Kauheit sowohl von vollfettem als auch von fettarmen Keksen, was es zu einer sehr wirtschaftlichen Quelle für Milchfeststoffe macht.

Fermentierte Milchprodukte
Molkenprotein wird auch bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte wie Joghurt verwendet. Das häufig verwendete Protein mit niedrigem Salz-Molkenprotein beeinflusst nicht nur die Fermentation und den Geschmack, sondern verlangsamt auch die Trennung und die Molkenausfällung von Joghurt während der Haltbarkeit. Mit einer ordnungsgemäßen Wärmebehandlung weist Joghurt mit WPC eine höhere Viskosität und eine verbesserte Wasserretention auf. Es reduziert auch die Beschädigung von Probiotika und Lactase durch Magensäure und verbessert die Aktivität von Darmenzymen.

Fleischprodukte
Die Zugabe von Molkenprotein fördert die Bindung von Proteinen in Fleisch mit Wasser, hilft bei der Bildung von Gelen und der Umgestaltung von Fleischprodukten. Das Hinzufügen einer Molkenlösung mit mindestens 10% Protein zum Schinken kann Wasser und Fettabbau kontrollieren und das zusätzliche Gewicht und den Geschmack des gekochten Fleisches während des Kochens verhindern. Das Hinzufügen von Molkenprotein zu Würstchen kann dazu beitragen, das Fett zu emulgieren und zu verhindern, dass es sich trennt und aggregiert.