Wie kann man sagen, ob Kakaopulver gut oder schlecht ist?

Kakaopulver ist eine Lebensmittelzutat, und seine Produktion wird nach nationalen Maßstäben streng reguliert. Ohne Testgeräte gibt es einfache Möglichkeiten, um festzustellen, ob es gut oder schlecht ist. Diese Faktoren konzentrieren sich in erster Linie auf Farbe, Geruch, Feinheit und Fettgehalt.

1. Farbe

1) Natürliches Kakaopulver sollte hellbraun sein. Natürliches Kakaopulver, das braun oder sogar dunkelbraun ist, wurde wahrscheinlich mit Kakao -Häuten oder anderen Lebensmittelfarben hinzugefügt.

2) Alkalisiertes Kakaopulver sollte bräunlich-rot sein. Dunkelbraun oder bräunlich-schwarz zeigt eine übermäßige Alkalisierung und einen übermäßigen Aschengehalt an.

3) Schwarzes Kakaopulver sollte dunkelbraun bis bräunlich-schwarz sein. Reines Schwarz oder sogar dunkles Schwarz weist darauf hin, dass Lebensmittelfarben hinzugefügt wurden.

2. Geruch

1) Natürliches Kakaopulver hat ein natürliches Kakaoaroma, einen leichten, erfrischenden Duft. Starkes oder verbranntes Kakaopulver zeigt eine geringere Qualität an.

2) Alkalisiertes Kakaopulver sollte ein normales Kakaoaroma haben, das etwas stärker ist als natürliches Kakaopulver, jedoch ohne verbrannten Geruch. Wenn das Aroma aus alkalisiertem Kakaopulver zu stark ist oder einen verbrannten Geruch hat, ist es von geringerer Qualität.
3) Schwarzes Kakaopulver hat ein ähnliches Aroma wie alkalisiertes Kakaopulver. Schwarzes Kakaopulver ist das am stärksten alkalisierte Alka -Kakaopulver und kann leicht einen verbrannten Geruch haben. Diejenigen ohne verbrannten Geruch gelten als hochwertig, während diejenigen mit einem verbrannten Geruch als minderwertig angesehen werden.

3.. Die Feinheit bestimmen
Die Feinheit von Kakaopulver ist für die Schokoladenproduktion von entscheidender Bedeutung. Kakaopulver, das nicht dem Feinheitsstandard entspricht, produziert Schokolade mit einer schlechten Textur und einem groben Gefühl. Um die Feinheit zu bestimmen, legen Sie eine kleine Menge Kakaopulver auf ein Stück weißes Papier, falten Sie es vorsichtig und reiben Sie es mit Ihren Händen. Pulver mit einer Feinheit von 99% oder höher wird gleichmäßig auf dem Papier verteilt, während Pulver mit einer Feinheit von weniger als 99% eine uneinheitliche, ungleichmäßige Verteilung aufweist. Eine andere Möglichkeit, die Feinheit von Kakaopulver besser zu bestimmen, besteht darin, etwas Kakaopulver mit kochendem Wasser zu mischen. Sobald sich das Wasser abkühlt, setzt sich ein Teil des Kakaopulvers bis zum Boden der Tasse ab. Gießen Sie das Wasser aus, entfernen Sie das Sediment, legen Sie es auf ein Stück Papier und wischen Sie es vorsichtig mit Ihren Händen ab. Sobald das Wasser trocknet, ist Pulver mit einer Feinheit von 99% oder höher frei von Klumpen und gleichmäßig verteilt, während Pulver mit einer Feinheit von weniger als 99% detailliert und weniger gleichmäßig verteilt sein wird.

4. Fettgehalt bestimmen
Legen Sie eine kleine Menge Kakaopulver in die Handfläche und reiben Sie Ihre Hände zusammen. Ein hoher Fettgehalt hat eine spürbare Femse, während ein niedrigerer Fettgehalt nicht der Fall ist. Diese Methode eignet sich gut für Pulver mit einem Fettgehalt von 10% oder mehr. Ein Fettgehalt unter 8% hat praktisch keine Fettigkeit.